工藤ハジメの「墓石はらぁ・麺どんぶりにしてくれ!」

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zoom RSS 「えんや」が作る二郎インスパイア〜59杯目雄山

<<   作成日時 : 2017/04/15 13:11   >>

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雄山
東京都北区岸町1-1-10 岸町NUビル1F
営業時間 11:30〜15:00、18:00〜22:00
[日] 11:30〜17:30
月曜、第2火曜休み
昨日から花粉が凄い。
曇ってるが暖かく風が強い休日。
6連勤通しはキツかったなぁ。
今日はまず王子へ。
3月10日にオープンした「えんや」の業態変更。
2月に赤羽の「山雄亭」に行ったが、そちらも「えんや」の新業態だった。→http://s.webry.info/sp/20422268.at.webry.info/201702/article_7.html
1000円以上する繊細な高級志向のラーメンだった。「山雄…」が逆さまの「雄山」になったら、ラーメンも逆さまになる。
「雄山」はガッツリ二郎インスパイアのラーメンを提供してるそうだ。

12:10着。
先客1名。
券売機でメニュー。
ラーメン 780円(250g)、まぜそば 780円(250g)、中+100円(350g)、大+200円(450g)
豚1枚 100円、豚2枚 190円、豚3枚 270円、豚4枚 340円、豚5枚 400円
鶉の卵 100円(5個)、生卵 50円、チーズ 100円
缶ビール400円
並のラーメン780円にうずら100円の食券を買い、券を渡す。
カウンターにはラーメンタレ、酢、唐辛子、ブラックペッパー。
さてコール。
ヤサイ、ニンニク、アブラ、ネギ、ショウガの全部でニンニク、ショウガは少なめ。

きた。
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予想外に多い。
ヤサイビッシリモヤシメインでキャベツの緑は少し。
てっぺんにデフォでつくうずら。
山の下にトッピングのうずら5個。
豚はロールが一枚。
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ネギは刻み長ネギだ。
ニンニクと生姜は沈んだか、見えない。
山が崩れないように寄せると、細かく溶けた背脂が浮くスープ。
背脂寄せると乳化してない澄んだ醤油スープだ。
太ちぢれ麺をすする。
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薄いかなぁ。
いや、ショッパさはズンと来るが旨味が足りない。
これはカエシが沈んでるな。
上澄みのアブラだけ絡まって食べてるみたいだ。
ガツガツ食べて山が崩れない程度に減らし、かき混ぜた。
やはり混ざってなかったかな。
ニンニク生姜も合わさって美味くなってきた。
豚はかなりショッパいな。
プニュプニュ囓るうずらは美味い。
ネギはやはりタマネギの方がいいと思う。
途中で唐辛子投入し、自分好みの辛さに。
麺食べきり、スープを。
やはりショッパく辛い。
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少し残して終了。

「えんや」が作った二郎インスパイアだから、オリジナリティーが欲しかったなぁ。
むしろ高級志向の1000円以上の二郎インスパイアを体験してみたい。
山雄亭でやってくれないか?

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