工藤ハジメの「墓石はらぁ・麺どんぶりにしてくれ!」

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zoom RSS 今日オープン!ラー博の優秀店が残念!応援したい〜172杯目YUJI Ramen Tokyo

<<   作成日時 : 2018/10/08 16:43   >>

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YUJI Ramen Tokyo
(ゆうじらーめんとうきょう)
東京都江東区清澄3-3-25
電話 080-6862-3013
営業時間
11:00〜20:00
定休日
2018年10月は無休
11月より月曜予定
「かえもん」から馬喰横山まで歩き、都営線で清澄白河へ。
YUJI Ramenがラー博を卒業し、路面店を清澄白河に出した。
プレオープンを何日か前にやって、今日10/8がグランドオープンらしい。
ラー博→https://s.webry.info/sp/20422268.at.webry.info/201704/article_6.html

14:08着。
外待ち11人。
待っている中、自分はよく知っている鮪を炊くニオイがしてきた。
しかし、なかなか回転しないなぁ。
これはかなり時間かかりそうだ。
並んでると多くの通りがかりの人がさまざまな的外れな憶測を言っていくのが面白い。
「ここの鈴木さんの息子さんがやってるのかね。」
「ラーメン博物館が移転するのか?」
「北千住にある鯛ラーメンの支店じゃない。」などと、訳がわからない。
ただ最後の「北千住にある鯛ラーメン」に関しては、調べてみた。
キャバクラーメンといって、キャバクラの入ってる建物内でラーメンやってる「麺屋勇人」という鯛ダシのラーメンがあるらしい。
その「勇人」とここの「YUJI」を読み間違えた上で、支店じゃないかと思ったわけだな。

中の席は空いてるらしいが、オペレーションがまわらないから入れてないみたいだ。
しかし、待ち11人で1時間待ちはあんまりだなぁ。
しかも食ってる人も遅すぎるわ。
ほとんどが究極に時間かかる麺レンゲのせ食いか。
15時に過ぎたが、まだ列は伸びる。

15:05店内へ。
カウンター端へ案内されたが、席はガラガラ。
店内3名。
スタッフは店主の原口さんと女子スタッフが2人。
原口さんは一人一人のお客を大事にして、お声掛けしてる。
実に笑顔で好感度が持てるのだが、今の今はそれをするべきしゃないのでは。
とにかく上手に早く回転させないと。
外にはまだまだお客さんが並んでいる。
1時間以上も。

メニューを見せてくれた。
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このメニューの他に鯛ダシの塩が1100円であると言うから、お願いした。
しばらく待っていると厨房の女性に「何なさいますか」と、オーダーを聞かれた。
「もうオーダーはしてますよ。」
店主がオーダーを取る時、注文用紙を持ってオーダーを聞いたらすぐ書いて厨房に渡せば良いものをオーダーを聞いてからグラスを磨いたり、片付けをしたりして、違うことを入れてしまう。それでオーダーを忘れてしまうわけだ。
店主に「ツナコツラーメンでよろしいですね。」と言われた。
「えっ、鯛の塩のラーメンでした。」
ここで初めて私のオーダーが入り作り始める。
お店は長くやってこられたのだろうけれどもホールオペレーションに関しては素人のようだ。
お隣がツナコツラーメンのベーコン入りを注文した後、違うメニューの説明を女性従業員に聞いていたところオーダーを変更するものだと勘違いしてしまいまたドタバタ。
どうやらラーメンは1杯か2杯しか同時に作れないらしい。

さて出来上がり。
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鯛塩ラーメン。
なんと小さい丼だろう。
ラーメン博物館のミニラーメンの器みたいだ。
「上のお刺身はしゃぶしゃぶして召し上がって下さい」と言われた。
しゃぶしゃぶしなくてももう熱いスープの上に乗っかってるから、だんだんだんだん熱が通ってくる。
後は茗荷のスライスと山椒が乗っかってるようだ。
これで1100円はどうも?
金色に光ってたスープ。
麺は固めの細ちぢれ麺。
すすると実に良い食感。
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口の中に山椒の香りがふわっと広がる。
実においしい。
昨日食べた白濁した鯛とは全く違う。
清らかなスープのこの透き通った美味さなんだ。
ここで隣に違うラーメンが出てきた。
お客4人ぐらいしかいなくてもオーダーを間違うようだ。
うーん、美味しいけど、周りでこういうことがあるとなぁ。
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今日はここまで。

家から近くなったのだからまた行きやすいのだけど、いくら美味しくてもまたこういう思いをして食べるのは嫌だ。
そう思ったお客さんはいっぱいいるだろうな。
すごくおいしいから残念でならない。
早いうちに何らかの手を取らないとリピーターがなくなってしまうと思う。
営業時間を極端に短くするとか、厨房スタッフを増やすもしくは1回に10杯ぐらい作れるような職人を入れるとか。
早めに手立てをしないとせっかくのおいしいラーメンがダメになってしまう。
ほんとにおいしいラーメンだからこそ応援したくもなるわ。

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