工藤ハジメの「墓石はらぁ・麺どんぶりにしてくれ!」

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zoom RSS 四谷灯花の限定さっぱり冷やしざる中華〜126杯目 吟醸煮干 灯花紅猿

<<   作成日時 : 2017/08/09 17:25   >>

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吟醸煮干 灯花紅猿
(ぎんじょうにぼし とうかこうえん)
東京都新宿区荒木町8-3 プチ藤ビル
電話 03-5379-0241
営業時間
11:00〜22:00
無休
今日は一杯の量が少ないからまだイケる。
三鷹から荻窪乗り換えで、四谷三丁目へ。
今年6月1日に「塩つけ麺 灯花」よりリニューアルオープンした「吟醸煮干 灯花紅猿
(ぎんじょうにぼし とうかこうえん)」。
煮干しラーメンをメインにしたリニューアルだ。

15:25着。
背脂煮干しの提灯が遠目で揺れてた。
かなり暑くて食べる気がしないな。
ここまで来てやめるか?
しかも、狭い店舗なんだよなぁ。
店前に来て、その厳しさを実感する。
サッシ開けっ放し。
外でラーメン食べてるようなものだ。
券売機でメニュー。
煮干らぁ麺 780円
岩海苔煮干らぁ麺 980円
半熟煮干らぁ麺 880円
特製煮干らぁ麺 1080円
麺大盛り 100円
[肉盛り]炙り焼肉丼 380円
ライス 100円
ダメだな。
あっ、冷やしがあるじゃないか。
冷やし中華ざる830円の食券を買う。
店内6席は空。
中央に陣取る。
券を渡すと狭い厨房で作り始めたが、これまた暑そうだ。
カウンターには煮干しに合うとうがらしがある。

さて出来上がり。
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崩し鶏チャーシュー、岩海苔、メンマ、カイワレ、ザク玉ねぎがのる麺の丼。
縁にワサビがついてる。
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つけダレは蕎麦ようの小さな湯呑み。
ざるだと納得いく器。
麺は綺麗に盛られてるとストレート麺に見えるが、引き上げると縮れ麺だとわかる。
そのまま啜る。
さっぱりして爽快。
よく冷えてる。
タレにつけないで、麺自体の素材感を味わうだけで満足。
しかしつけダレにつけると、煮干し全開。
シャバシャバなタレだが、煮干しは魚粉がギラギラザラザラした感じに麺に絡まる。
苦味は旨味、甘さも感じられ、冷たさと相まってさらに満足。
疲労感がない。
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ガンガンつけて啜るとつけダレがなくなりそうだし、薄まりそうだか、最後まで美味しく保った。
鶏チャーシューも岩海苔もメンマもあまりに溶け込んで、いつ食べたかわからないままなくなった。
残ったつけダレはスープわりするものなのか聞いたら、やってくれた。
昆布出汁で割ってくれた。
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ザク玉ねぎのいいスープになった。
煮干しじっくり堪能し、ご馳走さま。

「雨が降ってきましたよ。」と従業員がいう。
そのまま少し話しした。
厨房暑いだろうと聞くと4キロ痩せたそうだ。
前、塩つけ麺だったときは暑い機材はそうでもなかったが、今のメニューになってはシンドイらしい。
食べる方も背中に西日を背負って、サッシ全開、頭だけ少し冷気が当たる状況は厳しい。
寒くなったら、背脂煮干しを食べに来たいな。

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