工藤ハジメの「墓石はらぁ・麺どんぶりにしてくれ!」

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zoom RSS 感激の美味しさを支えるダシの美味さ〜78杯目 中華蕎麦 時雨

<<   作成日時 : 2017/05/17 12:59   >>

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中華蕎麦 時雨
神奈川県横浜市中区不老町2-10-5 三陣ビル1F電話 045-264-4809
営業時間
11:00〜14:00、
18:00〜21:00
土曜11:00〜14:00
※いずれも売り切れ次第終了
定休日 日曜日、土曜夜の部
一週間ぶりの休み。
涼しい曇りの日。
意外に早く起きられた。
今日はまた横浜方面へと思っていた。
「丿貫」の特濃スペシャルと肉めしが気になってならなかったが、食べたことあるメニューのかけあわせで、その中毒性ある美味さが想像つくためにむしろ我慢ができた。
新店を狙おう。

10:30出発で関内へ。
4月7日にオープンした「中華蕎麦 時雨」。
店主はず〜〜っと前に「多賀野」にいて、その後「日の出らーめん」にいたそうだ。

11:50着。
まだ空いている。
先客3名。
券売機でメニュー。
中華蕎麦 780円、塩そば 820円、ホロホロ南蛮キジつけ蕎麦しょうゆ 900円、青とうがらし酸辣雉つけそば 900円
小ライス 100円、ライス 150円、丼 300円
特製トッピング 300円、味玉 100円、九条ネギ 150円、メンマ 200円、わかめ 100円
生ビール 500円
ホロホロ南蛮キジつけ蕎麦しょうゆ 900円と味玉100円の食券を買う。
お店の人に食券を渡し、ツイッターのフォロー画面提示で低温調理肩ロースチャーシュー25g?サービス。
カウンター奥へ。
3人体制だ。
かなりいい接客に好感持てる。
麺は、「春よ恋」を中心に作られた自家製麺
スープはホロホロ鳥、比内地鶏と十数種類の魚介・乾物。
醤油は生醤油、再仕込み醤油など4種類のミックス。
塩は粟国、ウユニ塩湖、モンゴルの3種類を使った塩ダレ。
カウンターとテーブル席から厨房を見ると、何となくステージのように思える。
チョット高くなってるんだな。

さて出来上がり。
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上品な盛り付けだ。
麺の器には炙ったチャーシューが二枚。
一枚はサービスの肩ロースだろう。
もう一枚はデフォだろうが部位が違うのかな。
味玉もこちらにのる。
つけ汁はネギの緑部分とゴマが浮いてる。
下に細いメンマとホロホロ南蛮キジ肉が沈んでる。
白いストレート細麺だけを啜ると、爽快な春よ恋の味。
美味すぎて、つけ汁につけないまま食べてしまいそう。
チャーシューを食べて見る。
ふわふわしていい食感。
低温調理と言ってもピンクじゃない。
最近こんなの食べてなかったから新鮮な気持ちだ。
麺につけ汁の具をのせて食べる。
まず、つけ汁がただものではない主張をしてくる。
具に少しだけついたつけ汁が最高な美味さを予感させる。
そして、つけ汁につける。
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何だ?この美味さは?
経験ある何かの味だが思い出せない。
バックにどっしりある香ばしい何か。
鶏の美味さもあるが、あまりにも中華そば系の味とは異なる。
ネギにつけ汁が良くまとわりつき、麺も美味くなる。
味玉を割ったら、結構しっかりした茹で方。
半熟より固め。
だからやりにくいがマイブームの黄身に麺ツッコミ食い。
黄身の味が活きて美味い。
味玉だけ食べると、見た目の色も茹で玉子のままだから味もそう、かなり美味い茹で玉子だな、素材感が活きてるなと思った後から来る味が味玉だとハッキリわからせる。
ただの白身じゃない美味さ。
どうやって作ったんだ?
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麺はかなり量があり、満足。
食べきったらスープ割をお願い。
「しょっぱかったら足しますからおっしゃって下さい。」
レンゲで啜ると経験ある何かの美味さがわかった。
まるで日本蕎麦の、ざる蕎麦のつけ汁みたいな味なんだ。
そうかかつおだしが支えていたのかな。
ラーメンジャンルのつけ麺というより、日本蕎麦の味わいだったわけだ。
舌を軽く突くしょっぱさはあるが、薄めたくない。
これがいい。
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カエシの味は飲みきった最後にくる。
最初の味と後味がはっきり違う美味さ。
頷きながら、完食した。
素晴らしかった。
塩そばがきになるなぁ。
また来れるかなぁ?

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